Их работа показала, что олеиновая кислота способна стимулировать образование новых жировых клеток в организме. Это открытие ставит под сомнение безусловный статус продукта как исключительно полезного для здоровья.
Ученые установили, что олеиновая кислота воздействует на определенные белки внутри клеток. Такое вмешательство активирует процессы, приводящие к превращению клеток-предшественников в зрелые адипоциты – полноценные клетки жировой ткани. Механизм работает независимо от высокой калорийности масла, подчеркивая важность именно типа потребляемых жиров.
Особую тревогу у исследователей вызывает влияние избытка олеиновой кислоты на распределение жира. Результаты указывают на ее связь с накоплением висцерального жира вокруг внутренних органов. Этот тип отложений напрямую ассоциируется с развитием метаболического синдрома – комплекса нарушений, включающего высокое давление, повышенный сахар крови и проблемы с холестерином.
Доказательства были получены в ходе экспериментов на лабораторных мышах. Грызуны, получавшие пищу с высоким содержанием олеиновой кислоты, демонстрировали четкую тенденцию к увеличению массы тела. Более того, у них фиксировались признаки инсулинорезистентности – состояния, при котором клетки теряют чувствительность к инсулину. Это ключевой фактор риска для возникновения сахарного диабета второго типа.
Ученые настаивают, что открытие не делает оливковое масло вредным продуктом. Оно подтверждает известный принцип: ключевое значение имеет мера. Проблемы возникают при систематическом превышении необходимого количества, особенно на фоне общего избытка калорий в рационе по сравнению с реальными энергозатратами организма. Репутация оливкового масла как части средиземноморской диеты основана на умеренном его использовании в сбалансированном питании.
Главный вывод исследования заключается в пересмотре роли жиров в развитии ожирения. Работа ученых из Оклахомы доказывает, что критическую важность имеет не только общее количество жира в пище, но и его конкретный состав. Биологически активные молекулы, содержащиеся в разных типах жиров, способны напрямую влиять на метаболические процессы и формирование жировой ткани, что требует более внимательного подхода к их выбору.
