Чем они отличаются от традиционных? Кому подходят? И главное — могут ли они полностью заменить мясо и молоко в рационе детей и взрослых?
Горох: главный конкурент мяса?
Гороховый белок — один из самых популярных ингредиентов в растительном мясе. Например, компания Beyond Meat использует его как основу для своих бургеров. Почему горох? В нём до 25% белка — почти как в курице. При этом он не содержит холестерина и легче усваивается.
Но есть нюанс: гороховый белок неполноценен сам по себе. В нём мало некоторых аминокислот, которые есть в мясе. Поэтому производители добавляют рис или ферментированные компоненты, чтобы сбалансировать состав.
Водоросли: секретный ингредиент молока
Спирулина и хлорелла — не просто добавки для смузи. Их используют в растительном молоке, чтобы обогатить его железом, кальцием и Омега-3. Например, бренд NotMilk добавляет экстракт водорослей, чтобы имитировать вкус коровьего молока.
Но водоросли — не панацея. Некоторые виды могут накапливать тяжёлые металлы, если выращены в загрязнённой воде. Поэтому важно выбирать продукты с маркировкой “органический” или проверять сертификаты производителя.
Ферментированные продукты: как бактерии заменяют коров
Ферментация — процесс, знакомый нам по йогурту и квашеной капусте. Но теперь с её помощью создают и растительные аналоги. Так, компания Perfect Day делает молочный белок (казеин) без коров — с помощью дрожжей, которые “перепрограммируют” на производство молочного белка.
Такие технологии позволяют сохранить вкус и текстуру молока, но без лактозы — это важно для людей с непереносимостью. Правда, цена пока высока: литр “ферментированного” молока стоит в 2-3 раза дороже обычного.
Что выбрать для ребёнка?
Педиатры не рекомендуют полностью заменять животные продукты растительными у детей до 3 лет — риски дефицита железа, витамина B12 и кальция слишком высоки. Но после этого возраста можно пробовать, если:
- продукт обогащён витаминами (особенно B12 и D);
- в составе нет избытка соли или сахара (частая проблема готовых аналогов);
- ребёнок не аллергик (горох и соя — сильные аллергены).
Так стоит ли переходить на растительные альтернативы?
Если причина — забота о здоровье, важно изучать состав. Не все растительные продукты полезнее животных: некоторые содержат много добавок. Если цель — экология, то горох и водоросли действительно требуют меньше ресурсов, чем животноводство.
Но главное — баланс. Растительные аналоги могут разнообразить рацион, но пока не могут полностью повторить питательную ценность мяса и молока.
В любом случае – почему бы не попробовать обновить своё меню хотя бы в пост?
