Ученые доказали: обычные овощи, особенно капуста, брокколи и их «родственники» из семейства крестоцветных, могут стать настоящими помощниками в борьбе с гипертонией. Например, в австралийском исследовании Университета Эдит Коуэн 75 добровольцев две недели ели по 4 порции этих овощей в супах и рагу.
Результат удивил даже скептиков: верхнее давление (систолическое) снизилось на 2.5 мм рт. ст., нижнее (диастолическое) – на 1.2 мм рт. ст. Кажется, это немного, но даже такое снижение на 2 мм рт. ст. уменьшает риск смерти от инсульта на 10%, по данным Всемирной организации здравоохранения.
Почему крестоцветные – «сосудистые терапевты»?
В капусте, брокколи и цветной капусте есть особые соединения – глюкозинолаты. Они придают овощам легкую горчинку, а в организме превращаются в вещества, которые расслабляют сосуды. Например, сульфорафан из брокколи стимулирует выработку оксида азота – молекулы, расширяющей артерии. Дополнительный бонус – витамин К. Он не дает кальцию накапливаться в стенках сосудов, что часто происходит при гипертонии.
Но есть проблема: люди едят крестоцветные реже, чем другие овощи – всего 0.3% от общего рациона. Доктор Лорен Блеккенхорст объясняет это страхом перед горечью и незнанием, как их готовить. Однако даже одна порция в неделю уже укрепляет сердце. А если пробовать их 10–15 раз, рецепторы языка адаптируются, и горечь перестает быть проблемой. Например, добавление сыра к брокколи или запекание цветной капусты с куркумой делает блюда вкуснее.
Диета DASH: когда овощи работают лучше таблеток
Еще один способ снизить давление – диета DASH (“Диетический подход к остановке гипертонии”). В пятилетнем исследовании Dell Medical School (США) 153 пациента с гипертонией и проблемами почек разделили на три группы. Те, кто добавлял 2–4 чашки овощей и фруктов в день, через пять лет снизили давление на 8.2 мм рт. ст. – это вдвое эффективнее стандартных лекарств.
Секрет в балансе кислот и щелочей. Мясо и зерновые повышают кислотность, что вредит почкам. Овощи, богатые калием и магнием, нейтрализуют кислоту. Доктор Дональд Вессон сравнивает почки с фильтром: при гипертонии они перегружены, а овощи «разгружают» их, сохраняя здоровье.
Сколько овощей нужно есть?
Крупное исследование Имперского колледжа Лондона, объединившее данные 2 млн человек, дает четкий ответ. 200 граммов овощей в день (примерно 2.5 порции) снижают риск болезней сердца на 16%, а инсульта – на 18%. Если увеличить до 800 граммов (10 порций), защита усиливается: риск инфаркта падает на 24%, а преждевременной смерти – на 31%.
Лучшие продукты для сердца – яблоки и груши (содержат кверцетин, который действует как натуральное лекарство от давления), цитрусовые (улучшают эластичность сосудов), листовая зелень и свекла (снижает воспаление). Но главные герои – крестоцветные. Например, 100 г брокколи содержат 40 мг нитратов, которые в организме превращаются в оксид азота, а в сочетании с витамином С из лимона их эффект усиливается.
Важно помнить, что способ приготовления меняет свойства овощей. Главный враг крестоцветных – долгая жарка. При пережаривании капуста теряет 70% полезных глюкозинолатов. Идеальный метод – быстрое тушение с оливковым маслом, которое помогает усвоить витамин К.
Как полюбить овощи, если вы их не едите?
Мозг сначала воспринимает горечь крестоцветных как угрозу – это защитный механизм, доставшийся нам от предков. Но после 10–15 проб рецепторы адаптируются, а слюна начинает вырабатывать ферменты, которые расщепляют горечь. Например, в Австралии после публикации исследований продажи брокколи выросли на 22% – люди стали добавлять ее в смузи, пиццу и запеканки.
Попробуйте начать с малого: замените картофель на тушеную цветную капусту, добавьте брокколи в омлет или приготовьте суп-пюре из белокочанной капусты.
Что еще важно знать?
Вода после варки брокколи содержит витамины группы В – ее можно использовать для бульонов. Морковь с куркумой полезнее, чем без нее: куркумин усиливает действие бета-каротина. А если хранить листовую зелень в герметичном контейнере с бумажным полотенцем, она дольше останется свежей.
Помните, что гипертония – управляемый риск, и овощи играют здесь ключевую роль. Капуста, диета DASH и 7–10 порций растительной пищи в день работают вместе, усиливая оздоровляющий эффект.
