Это не сценарий фильма-антиутопии, а результаты реального эксперимента, проведенного учеными из Университета Тюбингена. Почему это важно? Даже кратковременные «каникулы» с так называемым джанк-фудом – например, с чипсами и шоколадом – могут запустить цепь изменений, которые сохраняются неделями и повышают риски диабета, депрессии и скрытого ожирения.
Джанк-фуд и фастфуд – это оно и то же?
Термины «фастфуд» (fast food) и «джанк-фуд» (junk food) часто путают, однако они описывают разные характеристики пищи. Джанк-фуд (досл. «мусорная еда») — это продукты с высокой калорийностью за счет сахара и жиров, но с минимальной пищевой ценностью: низким содержанием белка, витаминов, минералов и клетчатки. Термин возник в англоязычных странах еще в 1950-х годах как уничижительное обозначение нездоровой пищи. К джанк-фуду относят чипсы, сухарики, газировку, шоколадные батончики и другие продукты, которые не требуют приготовления и служат для быстрого перекуса.
Фастфуд (досл. «быстрая еда») — это еда, которую быстро готовят и подают в специализированных заведениях (McDonald’s, KFC, Burger King). К фастфуду относят бургеры, картофель фри, пиццу, блинчики и т.д. Его ключевая особенность — скорость приготовления и потребления, а не обязательно вредность. Например, полезный салат в ресторане быстрого питания тоже считается фастфудом.
Хотя джанк-фуд часто продается в заведениях фастфуда, эти понятия не синонимичны. Фастфуд может быть частью сбалансированного рациона (например, салат с курицей), а джанк-фуд — это всегда пища с «пустыми калориями», независимо от места продажи. Кроме того, фастфуд иногда требует разогрева или приготовления (полуфабрикаты для дома), тогда как джанк-фуд готов к употреблению сразу.
Мозг vs джанк-фуд: что происходит за 5 дней
В исследовании, завершенном в апреле 2025 года, участвовали 29 здоровых мужчин с нормальным весом. Половина из них ела как обычно, а остальные получали дополнительно 1500 ккал в день из чипсов, шоколадных батончиков и других снеков. Через пять дней у второй группы обнаружили повышенную активность в зонах мозга, связанных с системой вознаграждения — тех же, что «загораются» у людей с ожирением или зависимостью.
Но это не все. У любителей снеков снизилась чувствительность к инсулину — гормону, который в мозге работает как сигнал насыщения. Из-за этого гиппокамп (отвечает за память) и веретенообразная извилина (реагирует на изображения еды) стали на 18-22% менее активными. Эти изменения сохранялись даже через неделю после возврата к нормальному питанию.
Печень и настроение: скрытые последствия
Эксперимент показал, что вредная еда влияет не только на мозг. У участников, которые ели джанк-фуд, содержание жира в печени выросло на 37% — больше, чем у некоторых пациентов с начальной стадией диабета. При этом традиционные показатели вроде уровня глюкозы или индекса массы тела оставались в норме. Ученые также обнаружили связь между активностью зон мозга, отвечающих за тягу к еде, и количеством съеденных насыщенных жиров.
Психологический эффект: от стресса до «тумана в голове»
Краткосрочное переедание может спровоцировать не только физические, но и эмоциональные изменения. Например, у группы с вредным рационом усилилась реакция на негативные стимулы («не съем шоколадку — будет стресс») и снизилась чувствительность к позитивным («ем салат, чтобы быть здоровым»). Такие сдвиги характерны для тревожных расстройств и усложняют возврат к здоровым привычкам.
Здоровье без фанатизма
Даже несколько дней вредной еды перестраивают его работу, заставляя хотеть больше сахара и жиров. Но возврат к более здоровому питанию постепенно помогает все исправить. Например, замена обычных чипсов на овощные снижает тягу к сладкому благодаря клетчатке. Важно следить не только за весом, но и за настроением: если после «срывов» усиливается тревожность, это может быть сигналом нарушений в гиппокампе. Как говорят исследователи: «Всё начинается в голове — и там же можно всё исправить».
